Рецепт закваски на хмелю и приготовления хлеба

Как самостоятельно сделать домашние дрожжи

Взять хмель нам нужна 1 столовая ложка с горкой. Прокипятить хмель с водой минут 5-10. Остудить до комнатной температуры. И смешать с 8-10 чайными ложками с горкой ржаной муки обойной. Накрыть так, чтобы закваска дышала. Оставить при комнатной температуре 19-20С. Видно, что закваска отстоялась, и появились первые очаги брожения там, где пенка появилась. Добавляем 6-7 чайных ложек муки той же ржаной. Накрываем и убираем туда же, где стояло.

Вот такой стала хмелевая закваска за ночь. В принципе, с ней уже можно работать, но я её закрыла и убрала в холодильник до завтрашнего вечера.

Хлеб на хмелевой закваске

Завтра вечером мы будем делать стартер для выпечки. В миску насыпаем 2 столовых ложки с горкой ржаной муки. Заливаем 150 мл кипящей воды и перемешиваем эту густую кашу. Накрываем кашицу крышкой и ждём, как остынет до температуры тела. В муке крахмал заваривается, и происходят процессы, улучшающие муку, и, соответственно, закваску. Кладём пару ложек закваски хмелевой в запаренную муку. Перемешиваем, перекладываем в пустую банку остатки можно пустить на выпечку - поставить первую опару, или выбросить.

Сегодня утром я убрала наш стартер в холодильник, а вечером поставила опару из новой хмелевой закваски. Для этого взяла 200 гр. Опара будет стоять сутки, завтра я покажу, как она себя чувствует.

Закваска на хмеле с картофелем

Опара хорошая, пахнет приятно. Замешиваем и формуем хлеб. Уже через час видно, что закваска слабее, чем моя старая. Перед посадкой в духовку. Хлеб из неё на конечном фото. Видно, что буханку порвало.

Закваска на хмелю для ржаного хлеба

Наверное, надо было пару ложек закваски на опару брать, а не одну. Сам хлеб вкусный, ароматный.