Зефир в домашних условиях рецепты из яблок

Если вы решили использовать покупное детское пюре, то его необходимо уварить, до густоты печеных яблок, это достаточно плотное пюре, вы поймете, когда пюре на ложке будет держаться горочкой, а не стекать, я довожу такое пюре до состояния такой плотности, что ложка чуть ли не стоит в пюре. Тут главное выпарить максимально влагу.

Домашний яблочный зефир

Со свежими яблоками тоже самое пюре можно получить, если яблоки запечь в духовом шкафу. Выкладывать яблоки на противень следует слегка надрезав сверху, что бы сок из них вытекал при запекании.

Яблочный зефир в домашних условиях: два простых рецепта

Такой сок, если яблоки сочные я сливаю из противеня не дожидаясь, пока он испарится. Если яблоки не такие сочные, что противень полон воды, то пеките как обычно. Готовность яблок я проверяю ножом. Примерно через 20-35 минут выпекания при температуре 180 градусов яблоки становятся совсем мягкие на прокол.

Они должны быть на столько мягкими, что бы можно было их протереть через дуршлаг силиконовой лопаткой или ложкой.

Если у вас есть специальное приспособление для удаления сердцевины яблока, то перед запеканием следует это сделать, если нет, то как и я делала, следите за тем, что бы в дырочки дуршлага не попадали семечки и сердца от яблока. Я их вынимаю сразу, учитывая тот факт, что они не развариваются и держатся плотным сердечком, которое легко вынуть из уже развалившихся запеченных яблок. У вас получится густое пюре, протертое через дуршлаг. Я смотрю по соку, если он присутствует немного, то увариваю еще.

Уваривать пюре лучше на большой поверхности, тогда эта процедура займет меньше времени. Я выпариваю на сковороде, там площадь выпаривания больше, а значит и пюре не пригорит и влага быстрее уйдет.

Когда ваше пюре уварилось, оставьте его в сторону остывать, из всей массы вам понадобится только 250 гр. Пюре хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. Приготовьте пекарскую бумагу на нее отсадите зефир и кондитерский мешок с насадкой звезда или любую имеющуюся заранее. Кондитерский мешок удобнее будет наполнить, если опустить его в глубокий мерный стакан на 1л.

Вы как бы наполняете стакан. Вам понадобится 2 кондитерских мешка по 36-40 см в длину и 3-4 листа пекарской бумаги или силиконовых коврика. Все зависит от формы и размера отсаженного зефира. Залить агар-агар водой и оставить на 10 минут. В разбухший агар всыпать сахар и поставить на огонь и довести до кипения, берите сотейник не меньше 1,5-2 литра, так как сироп сильно пенится.

Когда сахар растворится и сироп начнет мелкими пузырьками закипать, убавить огонь и кипятить минут 5-10. Следите за тем, что б сироп не убежал.

Зефир в домашних условиях

Вы поймете по поднимающейся пене. Выключайте, когда сироп станет густым и как не густой мед будет стекать нитью с ложки. Для тех, у кого есть термометр, ориентироваться необходимо на температуру 110 градусов, именно при такой температуре сироп похож на жидкий мед. Следите за тем, что бы сироп не попадал на лопасти и не обжег вас капельками. Лейте рядом с венчиками.

Домашний зефир из яблок

Масса сильно увеличится в объеме, продолжаем взбивать до тех пор, пока она не начнет остывать. Можно добавить краситель на этом этапе, если вы желаете придать цвета вашим зефирам.

Яблочный зефир по ГОСТу

При температуре 40 градусов агар-агар начинает естественно стабилизироваться. Когда масса совсем очевидно держит форму и достигла температуры 40 градусов теплая, но не сильно горячая, рука терпит можно наполнять кондитерский мешок. Тут все сразу начинают говорить о срочности, что агар стабилизируется, срочно отсаживайте, не волнуйтесь, он конечно стабилизируется, но не так быстро и спешка тут не к чему.

Спокойно отсаживайте свой зефир не торопясь, но это вовсе не значит, что надо затягивать процесс на 15 минут. Я просто говорю о том, что обычно начинается жуткая спешка и все валится из рук, спокойно , как раз именно про эту спешку я и пишу. Делайте звезды, или круглые зефирки это не важно, точно скажу, мне понравились зефирки поменьше, их и кушать удобнее и снимать мне показалось проще. Отсаженные половинки зефира оставить на ночь, хотя надо признать мой зефир стабилизировался за 3-4 часа, но не стоит торопиться снимать, так как его поверхность все же должна немного подсохнуть, иначе есть риск того, что в банке зефир как бы сопреет, появятся выступы влаги в бороздках, это именно по этой причине если конечно вы не согрешили оставив лишнюю влагу в пюре.

Заранее приготовленная сахарная пудра для обсыпки должна быть под рукой через 4-6 часов, половинки легко отойдут от бумаги липнуть они конечно будут, но если снизу тянуть бумагу, то хорошо отойдут , но лучше дать им хорошо схватиться ночи вполне достаточно , иначе половинки можно повредить. Итак половинки утром склеить между собой половинки и обвалять в сахарной пудре.

Но вы смотрите сами, может и не нужно склеивать, я иногда оставляю так по одной. Если вдруг пишу про него не совсем понятно, спрашивайте, все сейчас на бегу и на лету. Оставляйте свои комментарии, мне полезно почитать о том, получается у вас или нет, какие трудности возникают и как получается, ну и конечно ставьте сердечко под текстом, так я пойму, что рецепт вам понравился.