Пастила из яблок рецепт заготовка на зиму

Яблочная пастила в домашних условиях — рецепты

Домашняя пастила из яблок с медом Предлагаю вам приготовить на зиму в домашних условиях пастилу из яблок — рецепты настолько просты, что полюбились многим домохозяйкам.

Иногда ошибочно кажется, что красиво упакованные магазинные, лежащие в изобилии, сладости изготовлены по очень сложным рецептам, недоступным для нас. А в знаменитой поваренной книге С. Известно, три центра производства яблочной пастилы в России. Самый старинный — Коломна, именно там, в XIVстолетии, по свидетельству монастырских документов, и начали впервые делать вкусное лакомство.

И в 1735 году была открыта первая пастильная фабрика. В 1903 году в город Коломну прибыл с визитом император Николай II. По традиции, которая шла со времен великой Екатерины II, при торжественной встрече императору подали знаменитую коломенскую пастилу.

Третьим центром стал старинный город Белев, в Тульской области, яблочная пастила сделала его известным на весь мир в конце XIX века.

Как приготовить белевскую пастилу из яблок

Рецепт белевской яблочной пастилы был придуман купцом Амвросием Павловичем Прохоровым. Раньше существовало несколько видов пастилы — воздушная, плотная и хрустящая. Воздушная, сейчас известная как белевская, взбивалась с сахаром и белком яйца, в плотную добавляли мед, который присаживал пузырьки воздуха.

В хрустящую кладут большое количество сахара и белков, благодаря которым она по вкусу напоминает безе. Именно такую, по слухам, любил Большой сладкоежка Достоевский. С началом 20 столетия в пастилу стали добавлять орехи, какао, корицу и даже хмель. В состав её также входила мята и цедра лимона. Чудо — пастила на Всемирной выставке Парижа в 1907 году удостоилась Большой золотой медали.

Яблочная пастила из России была известна за рубежом и любима по всей Европе. В Лондоне, Вене, Париже и других европейских столицах были русские лавки, торговавшие сладостями из нашей страны, в том числе и пастилой. Пастила из яблок в домашних условиях Не хотите потреблять лишние калории и портить зубы, приготовьте домашнюю самостоятельно.

Конечно, времени уйдет многовато, но усилий — минимум, поскольку львиную долю хлопот составляет сушка изделия. Сделать лакомство еще вкуснее вам помогут некоторые хитрые хитрости в приготовлении пастилы из яблок в домашних условиях: Берите кислые сорта яблок, в них больше пектина — натурального желирующего вещества.

От качества яблок зависит воздушность, цвет и вкус десерта. Если у вас яблоки других сортов, недостаточно кислые, после приготовления пюре из яблок, печеных в духовке, немного уварите их в кастрюле, чтобы пюре вышло густым.

Сейчас продаются разные загустители, и если с вашим сортом яблок невозможно добиться густого, не растекающегося, пюре, добавьте немного в массу при варке сделав пастилу воздушной и пористой. Запекайте яблоки целиком, и только потом удаляйте сердцевину — антоновка на срезе быстро темнеет, а пастила должна быть светлого цвета — наилучший вариант. У меня имеется подборка бесподобных рецептов запеченных яблок , сходите по ссылке — не пожалеете.

Самая вкусная пастила та, что высушена на солнышке. Но наши умелицы приспособили духовки, специальные сушилки, и даже отопительные батареи. Удобно сушить на противне, большой разделочной доске, но в идеале, на солнышке пастила сушится на деревянной рамке, обтянутой тканью.

Если лакомство плохо отделяется от пергамента, то она не досушена. Будьте настороже во время сушки: Не досушить — вязкая ириска. Рецепт пастилы из яблок без сахара Приготовить пастилу можно без духовки и рецепт перед вами.

Лакомство прекрасно подойдет всем, кто считает калории, из-за проблем со здоровьем не должен употреблять сахар. Чистые яблоки порежьте, удалив сердцевину и все лишнее. На донышко кастрюли налейте воды примерно в сантиметр высотой. И сложите порезанные яблоки, наполнив кастрюлю до самого верха. Не торопясь, на малом огне доведите до кипения и поварите под крышкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Время варки будет зависеть от сорта и зрелости фрукта. Слейте лишний сок не выливайте, в нём куча витаминов — выпейте на здоровье!

А сами яблочки измельчите. Можно поработать блендером или протереть на сите. Теперь можно приступить к последнему этапу — сушке. Наиболее распространенный способ — сушка на солнышке. На противне или разделочной доске у меня очень большая доска для теста, на пол-стола расстелите пергаментную бумагу или пищевую плёночку. Смажьте чуток растительным маслом, чтобы пастила потом легко отделилась. И выложите пюре из яблок. Слой делайте не очень большой, в 1 см. На солнце десерт застынет в течение 2 — 3 дней, на ночь, понятно, его нужно заносить домой.

Когда верх хорошенько высохнет, переверните пласт пастилы и досушите обратную сторону. Любите, то посыпьте готовую пастилу сахарной пудрой, разрежьте её на дольки, квадратики, полоски — как больше нравится. Хранится десерт в стеклянных ёмкостях или картонной коробке.

Пастила из яблок на зиму: фото рецепты, способы приготовления

Французские кулинары, в XIX веке, воспользовались рецептом коломенской пастилы. Но немного усовершенствовали его, добавив в пюре из яблок взбитые белки. Так на свет появился всем известный сейчас зефир.

Пастила из яблок с сахаром в духовке Чтобы изготовить домашнюю яблочную пастилу с сахаром возьмите яблоки кислых сортов хорошо подходит дичка. На 2 килограмма яблок нужен один стакан сахара. Яблоки выложите на противень, на дно которого налейте пол стакана воды. Запекайте фрукты в духовке 40 минут, выставив температуру 170 градусов. Дайте немного остынуть и протрите в яблочную массу. Получившееся пюре сложите в кастрюлю приступайте к увариванию его.

Если вы делаете пастилу из антоновки, то уваривать не обязательно. Делайте на самом малом огне, иногда помешивая. Вы поймете, что пора заканчивать, если яблочное пюре станет густым и золотистого цвета.

На следующем этапе нужно пюре взбить миксером или в блендере. Добавьте в пюре сахар и продолжайте взбивать, пока все кристаллики сахара не растворятся. Сушка домашней пастилы в духовке: Разложите пюре на пергаментной бумаге, разложенной на противне не забудьте смазать маслицем, чтоб не прилипала , и поставьте в духовку при 40 — 50 градусах. Времени на сушку понадобится немало — до 6 часов, но иногда меньше. В конце сушки переверните пласт пастилы и досушите с обратной стороны. Осталось разрезать пласт на кусочки и поместить на хранение.

Яблочная пастила — суфле с белком Возьмите: Яблочное пюре, уже готовое — 500 гр. Сахар — 150 — 200 гр. Испеките яблоки, приготовьте их них пюре. Если оно не слишком густое — уварите его. Готовое пюре хорошо взбейте в миксере, после небольшими порциями добавляйте сахар и тщательно взбейте до устойчивых пиков.

Затем добавьте в него взбитый отдельно белок, еще раз взбейте яблочную массу. Сушка пастилы выполняется также, как и в предыдущем рецепте, повторяться не буду, всё написано подробно. Домашняя пастила из яблок с медом Медовую пастилу можно делать в небольших формочках, особенно, если яблок немного.

На 2 стакана яблочного пюре возьмите 1 стакан мёда. Делаем пастилу по эданному рецепту: Яблоки выложите на противень, долейте чуток воды и испеките до мягкости можно половинками, но их кладите срезом вверх. Сделайте пюре и замерьте его количество в стаканах.

Яблочная пастила в домашних условиях

Разотрите яблоки или взбейте, затем взбейте миксером мед засахаренный немного подогрейте, чтобы стал растекающимся. Соедините мед с яблочным пюре и вместе хорошенько взбейте. Выложите в формочки, отлично подойдут жестяные, для кексов, высота слоя 2 — 3 см.

Поставьте формочки на противень и сушите при 40 — 50 градусах несколько часов. По окончании сушки сложите пласты по 2, один на другой, смазав их медом. Пастила из абрикосов — вкусные рецепты. Если у вас, друзья, возник извечный вопрос: Удивительное лакомство, с не менее удивительной историей наградит вас за долгие труды восхитительным вкусом.

В видео еще один пошаговый рецепт. С любовью… Галина Некрасова.