Моченые яблоки с ржаной мукой рецепт в домашних условиях

Моченые яблоки в домашних условиях - лучшие рецепты

Рецепт моченые яблоки с ржаной мукой Первый способ, это когда яблоки замачиваются в рассоле со ржаной мукой или солодом и мукой ; Второй способ, это когда яблоки замачиваются в медовой или сладкой сахарной заливке. Пряные травы , такие как укроп, семена укропа, семена аниса , черный перец , корица и т. Единственное , на что надо обратить внимание , перечисляя пряные травы листву и пряности, так это на то, что , если в случае заливки яблок рассолом со ржаной мукой солодом можно добавлять и пряные листья яблони, вишни и или смородины , то в случае сладкой медовой сахарной заливки, укроп лучше исключить.

В старых дореволюционных кулинарных книгах часто встречаются рецепты в которых на дно ёмкости и между рядами яблок укладывается солома П. На ёмкость 12 л в данном случае эмалированная кастрюля требуется яблок среднего или несколько крупного калибра — 32 — 36 шт. Ёмкость должна быть либо стеклянная баллоны с широким горлом , либо эмалированная, либо глиняная глиняная покрытая глазурью, раньше промышленность специально для засолки выпускала глиняные покрытые глазурью ёмкости в виде бочек с глиняным же кругом на который устанавливался гнет.

В идеале, в качестве ёмкости, нужно брать небольшие дубовые бочки. Однако, ведро тоже подойдет. Ржаную муку — 2-3 стакана , подсушить в духовке что бы она стала цвета топленого молока.

Поместить муку в чугунный сотейник лучше в чугунный потому, что мука должна основательно завариться , прогреться, а чугун долго не остывает.. Вливать кипяток стоит не очень быстро , но и не очень уж медленно главное размешивать венчиком, что бы , по возможности , не было комков.

Если комки все же образуются , то ржаной настой можно будет отфильтровать через сито.. Вскипятить воду воды всего, с учетом той , что пошла на заваривание муки должно быть 10 литров, т. Когда вода остынет , добавить в нее ржаную заваренную муку и тщательно размешать рассол. Яблоки надо заливать остывшим рассолом.

Таким образом уложить все яблоки , каждый раз перекладывая листьями и травами. Когда ёмкость наполнится, последний слой яблок покрыть листьями и травами, поместить сверху деревянный кружок , покрыть марлей в несколько слоев или лучше холстом во избежание попадания в ёмкость с яблоками нежелательных предметов, пыли и проч..

Выдержать яблоки при комнатной температуре 3-4 дня, затем поместить в погреб.

Сколько готовить мочёные яблоки? Моченые яблоки в ржаной муке

Уход за мочеными яблоками по стандартной схеме — как за солеными огурцами. Если мочить яблоки в банках , то поместить в холодильник. Схема закладки яблок , количество яблок на 12-ти литровую ёмкость аналогична предыдущей схеме. Единственное различие в самой заливке и в пряных травах.

Вскипятить воду, посолить , остудить ее до 40С и только после того, как вода остынет до 40С тщательно развести в ней мед. Залить подготовленные яблоки , покрыть деревянным кругом, холстом и установить гнет и хранить — всё как в предыдущем рецепте.

В качестве пряных трав использовать листья вишни, яблони, смородины. Через 40 дней или по истечении 2 месяцев яблоки будут готовы к употреблению. Рассола на 12-ти литровую ёмкость заполненную яблоками идет 6-6,5 л. Остаток надо сохранить в холодильнике , для того, что бы долить после того, как яблоки, находясь в фазе активного сбраживания, поглотят часть рассола.

В процессе хранения в погребе ли, в холодильнике ли.. Подешевели и стали более доступными плоды на рынке, что несказанно радует жителей мегаполисов. Скоро встанет вопрос о переработке зимних сортов яблок. Возможно, стоит вспомнить о том, как их заготавливали наши бабушки или прабабушки. И пусть городская квартира или небольшой загородный дом не предназначены для хранения продуктов в больших деревянных бочках, моченые яблоки в ведре можно приготовить и разместить на балконе или в любом прохладном помещении.

Сырье и тара для мочения Если деревянная бочка для вас слишком велика, а трехлитровая банка — мала, на выручку придет обычное эмалированное ведро без сколов и ржавчины.

В нем можно прекрасно мочить яблоки на зиму. Для этого лучше выбрать поздние сорта, которые срывают прямо с дерева. Выберите целые, здоровые яблоки среднего размера, разложите по ящикам на 2-3 недели для дозревания. Затем вымойте эмалированное ведро кипятком с добавлением соды, ополосните большим количеством проточной воды.

Рецепты моченых яблок в домашних условиях на зиму

Приготовьте деревянный кружок для установки гнета в этом качестве может выступать тарелка или перевернутая чистая крышка с диаметром меньшим, чем горловина ведра. Рецепты моченых яблок Есть много рецептов мочения яблок на зиму, причем практически все они допускают вольности — можно положить больше или меньше дополнительных ингредиентов. Вот только с солью и сахаром обращаться следует аккуратно — если вы положите их мало, плоды могут просто скиснуть, много — вкус может стать слишком насыщенным, что нравится не всем.

Не забывайте, что в первую неделю обязательно нужно подливать воду в емкость. В это время плоды активно впитывают влагу, и поверхность лежащих сверху оголяется, что может испортить всю заготовку. Простой рецепт с медом Приведенный ниже легкий в приготовлении рецепт моченых яблок не требует использования соломы, что особенно важно для городских жителей, которым просто негде ее взять.

Ингредиенты Для яблок, моченных на зиму этим способом, вам понадобятся: Для рассола, на каждые 3 литра воды: Руководство по приготовлению Ведро вымойте, яблоки уложите плотно друг к другу, но не придавливайте, чтобы они не помялись.

Теперь нужно измерить количество необходимой воды. Ее объем может сильно отличаться для каждой партии, ведь использованные для мочения плоды могут быть разных размеров. Залейте в ведро с яблоками воду, слейте, определите ее объем при помощи мерного стакана или литровой банки.

Рассчитайте необходимое количество соли и меда, растворите их в чуть теплой кипяченой жидкости, дайте остыть окончательно. Залейте рассолом яблоки так, чтобы они покрылись полностью, придавите гнетом, поставив на тарелку или деревянный кружок банку с водой или другой груз, оставьте бродить на 2-3 недели. Готовые моченые яблоки вынесите на балкон или опустите в погреб либо подвал. С соломой и ржаной мукой Это более сложный рецепт, его легко приготовить сельским жителям, но дачникам или горожанам придется где-то добывать солому.

Хоть в современных заготовках она редко используется, поверьте, моченые яблоки, сделанные с добавлением стеблей пшеницы, не только обладают неповторимым вкусом. Они приобретают такой привлекательный золотистый оттенок, что становятся блюдом, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол. Ингредиенты Для приготовления этого рецепта нужны плоды поздних сортов, лучше всего антоновка. Для приготовления рассола на каждые 3 л воды: Руководство по приготовлению Измерьте нужное количество воды так, как было указано в предыдущем рецепте.

Солому промойте, залейте кипятком, дайте остыть и тщательно отожмите. Воду вскипятите, растворив в ней соль, сахар и всыпав порошок сухой горчицы. Влейте растворенную небольшим количеством прохладной жидкости ржаную муку.

Хорошо размешайте, дайте остыть. На дно чистого ведра выстелите немного пропаренной соломы и смородиновых листьев, уложите ряд яблок, сверху — пшеничные стебли. Наполните слой за слоем ведро, залейте суслом, сверху поставьте гнет. Первую неделю регулярно проверяйте уровень заливки, если нужно добавляйте жидкость из спрятанной в холодильник емкости.

Яблоки, моченные по этому рецепту, будут готовы к подаче на стол через месяц. Уберите ведро на холод. С капустой и морковью Этот оригинальный рецепт позволяет одновременно приготовить и моченые яблоки, и заквасить вкусную капусту.

Ингредиенты Капусту выберите сочную, а морковку сладкую. Яблоки должны действительно быть небольших размеров, иначе они долго готовятся. Руководство по приготовлению Нашинкуйте капусту, морковь потрите на крупной терке. Перемешайте, добавьте сахар, соль, хорошенько перетрите руками так, чтобы выступил сок. В чистое ведро выложите сначала слой капусты, затем яблоки, сверху опять измельченные овощи, и так до верха.

Не забывайте аккуратно утрамбовывать содержимое. Сверху должен находиться капустный слой. Оставшийся сок влейте в ведро, поставьте сверху гнет. Если жидкость не будет выступать из-под груза, разведите в стакане холодной воды по ложке соли и сахара, добавьте к моченным с капустой яблокам.

Выдержите 2 недели при комнатной температуре, уберите на холод.

Рецепт моченые яблоки с ржаной мукой

С брусникой и листиками фруктовых деревьев Большинство жителей южных регионов видели бруснику только на картинках или по телевизору. Даже если доведется приобрести эту ягоду по случаю или получить в качестве гостинца, вряд ли они будут мочить с ней яблоки.

А вот северяне вполне могут разнообразить свой рацион, делая заготовки с брусникой, отчего они приобретут красивый цвет, неповторимый вкус и станут намного полезней. Ингредиенты Руководство по приготовлению Вскипятите воду, добавив соль и сахар. Разведите ржаную муку небольшим объемом холодной жидкости, влейте в кипяток. Тщательно размешайте, дайте остыть.

На дно ведра уложите половину чистых листьев смородины и вишни, плотно уложите яблоки, пересыпая их плодами брусники.

Моченые яблоки: 5 самых лучших рецептов

Уложите оставшиеся листья сверху и установите гнет. Через 2 недели вынесите ведро в погреб или подвал. Заключение Мы привели только несколько из множества рецептов мочения яблок, надеемся, они вам понравятся. Моченые яблоки в ведре.