Сыр гауда рецепт приготовления в домашних условиях

По желанию - Углич-П защита , Углич-К ускорение созревания - на кончике ножа. Равномерно посыпьте на поверхность молока мезофильную закваску.

Дайте постоять 3 минуты, чтобы закваска впитала влагу. Затем аккуратными движениями перемешайте 5 минут весь объем молока шумовкой сверху-вниз.

Приготовление сыра гауда дома

Накройте и оставьте молоко постоять на 30 минут для размножения бактерий. Разведите жидкий сычужный фермент в 50 мл воды, добавьте в молоко, хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всем объеме молока. Накройте крышкой и оставьте на 45 минут для образования сгустка. Через 45 минут должен сформироваться плотный сгусток с отделением прозрачной сыворотки. Если сгусток нестабильный, сыворотка не отделяется, дайте молоку постоять еще 5-15 минут. Разрежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см.

Оставьте на 5 минут. Далее необходимо 5 минут непрерывно медленно мешать массу, чтобы сырное зерно уменьшилось. Опять дайте постоять 5 минут. Сырное зерно должно осесть на дно кастрюли и полностью отделиться от сыворотки.

Если сырное зерно не осело, помешайте еще 5 минут, затем снова оставьте на 5 минут, чтобы зерно осело на дно кастрюли. Вместо сыворотки влейте в кастрюлю 0,7 л воды температурой 65С, чтобы вся масса достигла температуры 33С.

Рецепт сыра Гауда

Мешайте массу 10 минут, затем оставьте на 5 минут, чтобы сырное зерно осело. Влейте в кастрюлю такое же количество 2,5 л воды температурой 45С, перемешайте, проверьте температуру - она должна быть 37С. Непрерывно медленно мешайте массу в течение 20 минут. Сырное зерно должно стать размером с горошину. Дайте массе постоять 10 минут. Слейте сыворотку сквозь форму для сыра, так она немного нагреется. Выложите форму марлей или вставьте дренажный мешок, аккуратно, чтобы было как можно меньше складок.

Руками уминайте сырную массу, она быстро теряет сыворотку и уплотняется. Закройте сверху концами марли, избегая по возможности складок. Положите крышку от формы.

Сыр Гауда в домашних условиях

Поставьте сыр под пресс. Прессуйте с весом 2 кг в течение 30 минут. Вытащите сыр из формы, снимите марлю и снова заверните в марлю, чтобы складки не врезались в сыр. Снова положите в форму и поставьте под пресс. Прессуйте с весом 3 кг 1 час. Вытащите сыр, перезаверните марлю и поставьте под пресс. Прессуйте с весом 4 кг 2 часа. В течение этого времени надо в середине один раз перевернуть сыр.

Каждый день сыр нужно переворачивать, чтобы созревание и высыхание были равномерными. После этого покройте сыр латексным покрытием или воском или запаяйте в термоусадочный пакет и оправьте на выдержку. До готовности сыр необходимо выдерживать 1 месяц для козьего сыра и 2 месяца для коровьего. Для более выдержанных сыров можно оставить сыр до 6 месяцев. Не забывайте регулярно 1-2 раза в неделю переворачивать сыр! Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли если такая есть осталась на дне.

Сыр Гауда в домашних условиях. Рецепт

Рассол можно использовать несколько раз.